三色椒炒牛肉如何做
1、三色彩椒洗净后去蒂去籽切成条状备用。
2、切牛肉用烹饪术说来说就是要逆纹切,逆纹切法即切出来后牛肉表面是井字状的,并非条状,这样做的目的是牛肉煮后吃出来没有那么老。
3、切好的牛肉用盐、糖、湿淀粉捞一下,然后再加上少许油搅拌好腌3-5分钟。(用湿淀粉的目的是让牛肉吸收水份,最后加油是因为如果早加油的话之前的盐糖淀粉就不能令牛肉吸收,所以一定要最后落)
4、锅里放油烧热爆香蒜头粒,然后将牛肉炒到7成熟左右备用。
5、锅里放三色彩椒炒一下然后放入少量水并盖上锅盖焗一下,彩椒可以生吃,所以不用太熟,断生即可,断生后倒入蚝油、糖翻炒一下。
6、倒入之前的牛肉片,再打一个生粉芡即可(如果汁有少许稠的就不用生粉芡)。
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