特色面食小吃制作
上海阳春面。
材料:阳春手工面、细面、葱花少许。
做法:
1、准备两锅水,一锅水煮滚备用,另一锅为冷开水;
2、在大碗中放入一半份量的材料和调味料,待水烧开;
3、水烧开后,先舀两大瓢至大碗中将面放入锅中煮熟,放入面时用筷子将面搅散开来,待水一滚迅速将火候转至中火。
4、面熟后迅速捞起,放入冷开水约一分钟,再捞起立干水份即可入碗, 稍为搅拌再加入调味料。
四川担担面。
原料:面条,猪肉馅,芽菜,大葱末,姜末,蒜茸,辣椒面,芝麻酱,油菜心,香菜。
调料:老抽,生抽,料酒,米醋,高汤,花椒面,猪油,香油。
做法:
1、锅热后,倒入猪肉馅炒散待用,用猪油将葱、姜、蒜爆香再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋点少许高汤,出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
2、开水下锅将面条煮熟,捞入碗中,油菜心焯熟待用。
3、往碗中面条里倒入高汤,加入炒好的酱料和焯熟的油菜心,撒上香菜即可。
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