素臊子酸汤面怎么做
1、食材:鲜细韭叶面条适量,胡萝卜适量,土豆适量,豆王适量,豆腐干适量,葱适量,生姜适量,蒜苗适量,鸡蛋适量,干辣椒面适量,十三香适量,生抽适量,食盐适量。
2、各种菜均摘洗干净沥干水分。豆王、胡萝卜、豆腐干分别切小丁。尽可能地往小切。
3、土豆去皮切小丁,过水洗去淀粉。
4、葱、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出来。
5、鸡蛋打散入锅中摊成蛋饼。尽可能地摊薄,越薄越好。
6、蛋饼切成菱形小方块备用。
7、炒锅放油,爆葱和生姜末。
8、爆香后放入豆王、土豆和胡萝卜丁翻炒。
9、加少量水煎煮,以使土豆熟面。
10、加入豆腐干翻炒均匀,盛出备用。
11、另起锅,倒油,加入三勺辣椒面炝香。
12、油冒烟后倒入香醋激出香味,醋一定要多。
13、醋稍煎半分钟后加入一大碗凉水煮开,倒入之前炒好的菜。
14、加适量十三香,量适量多放。
15、加入适量生抽煎煮两分钟。
16、加入食盐调味。
17、倒入切好的蛋块。搅拌均匀,素臊子就做好了。
18、转微火保持温度。
19、煮锅加适量水,烧开后煮入面条。
20、面条煮好后捞入碗中,浇上臊子
21、撒上蒜苗末,一碗热腾腾、香喷喷的酸汤素臊子面就做好了。
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