宋嫂鱼羹做法
1、活桂鱼剖杀清洗干净,抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟
2、放入烧上汽的蒸锅中,盖上盖子猛火蒸10分钟。
3、金华火腿切丝,水发香菇切丝,将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝。
4、锅内倒适量清鸡汤,加入油、绍兴黄酒和姜末,下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉。
5、加盐、鸡精、白胡椒粉,煮至再次沸腾时,加适量水淀粉勾芡。
6、鸡蛋取黄打入碗中。
7、打散后下入锅中,快速搅散后关火即可。
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