十三香配方介绍
1、“十三香”的配比,一般应为:花椒、大茴香各5份,桂皮、三奈、良姜、白芷各2份,其余各1份,然后把它们合在一起,就是“十三香”。分开使用也可,如茴香气味浓烈,用于制作素菜及豆制品最好;做牛、羊肉用白芷,可去除膻气增加鲜味,使肉质细嫩;熏肉、煮肠用肉桂,可使肉、肠香味浓郁,久食不腻;氽汤用陈皮和木香,可使气味淡雅而清香;做鱼用三奈和生姜,即能解除鱼腥,又可使鱼酥嫩相宜,香气横溢;熏制鸡、鸭、鹅肉,用肉蔻和丁香,可使熏味独特,嚼时鲜香盈口,满室芬芳。
2、听老人讲,制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干,粉碎过筛,而且越细越好。每种原料应该单独粉碎,分别存放,最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内,以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好,一定要适量,因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料,它们虽然属于天然调味品,但如果用量过度,同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性,所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
唐太宗以人为镜以史为镜全名言
出处旧唐书魏徵传李世民夫以铜为镜可以正衣冠,以史为镜,可以知...五羊本田150幻影用什么机油
只要是名牌大厂的机油都可以,半合成足够用了。如果不差钱爱惜摩...excel乘法公式怎么用
可以在表格中选择公式,将表格中的数据相乘。选定第一组数最后面...医学检验专业上岗需要考什么证件
需要参加的考试如下参加临床医学检验技士资格考试,需要取得临床...vigg是哪个国家的牌子
珠宝品牌成立于年,是中国新锐设计师珠宝品牌。一直以来都专注于...水泥自流平配方
配自流平水泥主要组成成份有普硅水泥高铝水泥硅酸盐水泥等。还需...在桐乡去哪儿能买到烟花
嘉兴市桐乡市振东新区香港城淘宝街幢号桐乡市烟花爆竹销售中心嘉...抖音卖萌句子
我可以撒娇,可以蛮横,可以温柔,可以体贴,只要最后是你就好。...怎样教育孩子才正确
家长在教育孩子的时候,首先要做到以身作则,特别是作为孩子的父...洗脸毛巾应该如何清洗
用咸的热水或者淘米水清洗。可以在容器里面倒入一勺食盐,接着把...咖啡可以重新加热吗
不可以,很多人喜欢喝热咖啡,而且是新鲜的热咖啡,因为咖啡高温...qq如何开启匿名功能
首先要获得群匿名聊天的支持,安装最新版的。开启匿名聊天需要是...足骨有多少块
足骨有块,足骨指的是构成足的骨头,足的构造大致分为三个部分。...贴教室的寄语
青春是蓝色的,像深远的晴空,像迷人的海洋。深远辽阔,富于幻想...手机如何连接电视上网
手机连接电视上网,方法如下确保手机和电视机连接在同一局域网内...