绍三鲜是什么菜
绍三鲜是绍兴特有的菜品,也是绍兴十大名菜绍兴什锦的做法之一。
做法:
制作鱼圆:锅里加足够的水,烧开后立即停火,用小勺做鱼圆轻轻放入水中,当鱼圆全部下锅后,再次开火,直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出;制作肉圆:肉馅加生姜末、淀粉、盐,顺一个方向搅拌,搅拌至上劲。鱼圆制作完成锅中留汤,用小勺做肉圆轻轻放入水中,当肉圆全部下锅后,开火,直至肉丸全部慢慢浮起即可捞出;制作蛋皮:做鱼圆用掉蛋清的鸡蛋黄加个鸡蛋打均匀,淀粉加水调均匀,将淀粉水加入鸡蛋浆中拌和均匀,平底锅倒入少量油,倒入鸡蛋液,小火烫成鸡蛋饼,烫熟后盛出切丝;锅中加适量油,加入生姜丝和小葱段,小火炒香,加入黑木耳丝、香菇丝、红萝卜片、茭白片,略微翻炒,加入汆肉圆和鱼圆剩下的原汤,大中火烧开后放入丝瓜块;当丝瓜烧至八成熟时,加入适量的盐,开始依次放入鹌鹑蛋、河虾、肉圆、鸡肉片、鱼圆、鸡蛋丝,中火煮五至十分钟即可出锅。
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