做瑞士卷教程
1、蛋白100g,细砂糖120g,蛋黄50g,细砂糖260g,低筋面粉100g,盐1g,牛奶25g,沙拉油50g,发粉2g,温水80g,ke5可5粉20g,小苏打2g,奶油酱150g,巧克力米50g,糖粉适量。
2、将蛋白和蛋黄分开盛碗,于蛋黄内加入细砂糖1拌匀。
3、沙拉油分次加入作法1的蛋黄内拌匀。
4、牛奶分次加入作法2内拌至匀成蛋黄面糊。
5、ke5可5粉过筛后加入温水拌溶,低筋面粉、发粉、小苏打粉分别筛入蛋黄面糊并轻轻拌匀。
6、将蛋白用打蛋器以中速打至发白后,加入细砂糖2打至湿性偏硬性发泡。
7、先取1/3蛋白与作法3的蛋黄面糊拌匀后,再将剩余的蛋白分次加入,再加入巧克力米拌至匀,即成蛋糕体面糊。
8、取一烤盘,倒入蛋糕体面糊后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟。
9、取出作法7的蛋糕体倒扣于白报纸上,待冷却后以漂亮面朝下,上方面均匀抹上奶油酱,欲卷起的开头约2cm处,先浅切一刀(勿切断),再用杆面棍连同白报纸与蛋糕体一起卷起。瑞士卷表面均匀筛上糖粉装饰即可。
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