绵软吐司家常做法
1、材料:日清高粉125克,王后软白31克,糖28克,干酵母粉2克,奶粉8克,盐2克,鸡蛋19克,牛奶25克,炼乳9克,水50克,无水黄油(无盐黄油)20克。
2、将除黄油以为的所有材料放入面包机桶内。
3、启动面包机,设置和面程序,时间设置为20分钟,当时间剩余8分钟时放入黄油。
4、取出面团,检测面团状态,切一小块面团搓圆,静置一下。
5、能拉出有韧性不易破的手套膜(完全扩展状态)。
6、将面团取出,搓圆放入盆内,盖上保鲜膜进行一发(室温28度),大概40分钟。
7、手沾面粉插入面团,不塌陷不回缩的肚脐眼即发酵完成。
8、面团取出轻压排气,平均分成4份,分别搓圆,静置20分钟。
9、上下擀成椭圆形。
10、从上往下卷。
11、盖上保鲜膜,松弛15分钟。(最好是室温在26度左右)
12、再次上下擀成牛舌状。
13、从上往下卷好,圈数在2.5圈为佳。
14、同个方向放入300克吐司模内。
15、烤箱启动发酵功能32度,湿度80度,发酵时间为55分钟左右。
16、发至模具八至九成模高(轻按面包胚,会缓解回缩即可)。
17、烤箱设置170度,上下火中下层,时间为35分钟。
18、出炉马上脱模,放晾架上放至手温后密封保存。
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