求软冰淇淋配方
原料配方:棕榈油,单硬脂酸甘油酯,喷雾干燥的奶粉,蔗糖,浓缩桔汁,色素,柠檬酸溶液,微晶纤维素,克羧甲基纤维素纳,刺槐豆胶,柠檬酸三钠;
制作方法:
1、单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相,奶粉分散到水中加其它配料为水相;
2、将油相与水相在65摄氏度混合均质,均质压力为141千克,形成的乳化液在70摄氏度,灭菌20分钟;
3、冷却到5摄氏度,此时酸碱度为6.5,熟化2小时,加入浓缩桔汁,色素,百分之33柠檬酸溶液混合,混合后酸碱度为3.5;
4、将混合物冷冻并在负4摄氏度搅打,用气流冷冻到-2摄氏度贮存;
5、保持原冰淇淋的风味,在-20℃仍保持软质性能即可。
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