柔软戚风的做法
1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中;
2、蛋白中滴入几滴柠檬汁,低速打至粗泡状态,加入20克砂糖;
3、中速打至细腻泡沫状态,加入20克砂糖;
4、高速打至湿性发泡即可;(拉起打蛋头,箭头弯曲状)
5、蛋黄盆中加入剩余20克砂糖,加入色拉油、牛奶,低速打至完全融合;
6、筛入低粉,先用打蛋头人力搅拌几下,再低速打至完全融合;
7、挑1/3蛋白霜到蛋黄盆中,切拌均匀;
8、将蛋黄盆里的倒进蛋白霜盆中,快速切拌均匀;
9、将面糊倒入8寸烟囱模具中,8分满;
10、将蛋糕模在桌面轻磕几下,震出气泡;
11、将蛋糕模送入预热好的烤箱,160度,35分钟,中下层,上下火;烤箱的温度和时间仅供参考。
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