牛乳的基本组成及含量
1、水分: 包括游离水、结合水、结晶水,水分在牛乳中的含量为86%至88%;
2、脂肪: 由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成,脂肪在牛乳中的含量为3%至5%;
3、蛋白质: 包括酪蛋白、乳清蛋白和少量的脂肪球膜蛋白,蛋白质在牛乳中的含量为2、8%至3、8%;
4、乳糖: 可分解为葡萄糖和半乳糖,乳糖在牛乳中的含量为4、5%至5、0%;
5、矿物质:按含量排列主要有钾、钙、氯、磷、钠、镁、硫等,矿物质在牛乳中的含量为0.7%。
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