腐乳是抗癌还是致癌 腐乳有酒精吗
我们都知道吃腌制食品多多少少的对我们的身体是有一定影响的,但最近听说吃腐乳可以有抗癌的作用,这到底是不是真的?在腌制腐乳的时候发现上面有白色的东西,这是发霉了吗?
腐乳是抗癌还是致癌
腐乳是一种发酵食品,若是正规厂家加工制作的腐乳,不会致癌,而且还会有抗癌的作用。
腐乳很美味,是大豆发酵之后加工制作而成的,其中维生素含量很高,还有维生素B12、多种氨基酸成分,如果购买的是正规牌子的腐乳,那么就不用担心了。
吃腐乳可以起到降低胆固醇的作用,其中有一种成分比较容易被身体吸收,能够有效降低人们患有冠心病的可能。腐乳里面的蛋白质成分比较高,每100克当中就有10到12克蛋白质,吃一些可以补充身体所需的蛋白质。
虽然吃腐乳的好处有很多,但是不适合多吃,因为腐乳里面的盐含量比较高,如果吃太多就容易导致盐摄入量超标,不利于身体健康。如果喜欢吃腐乳,也要控制自己,适量吃才行,要养成多样化饮食的好习惯。
腐乳有白色是发霉了吗
可以。 豆腐乳长白毛是能吃的,一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。食品长的白毛和绿毛都是霉菌,只是它们的种类不同,比如有灰绿曲霉和白曲霉等。 有一部分霉菌确实对人体有害,但并不是所有的霉菌都对人体有害,相反,多数的霉菌反倒对人有益,比如:毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素,就属于益霉菌青霉属。
腐乳有酒精吗
腐乳里面是含有酒精的。
主要是有两种来源,一种是红色的腐乳中由红曲霉代谢产生酒精,另一种是在后发酵前人工添加酒精,以防止腐败菌繁殖。
目前我国各地都有腐乳的生产,它们虽然由于大小不一,配料不同,品种名称繁多,但制作原理大都相同。首先将大豆制成豆腐,然后压坯划成小块,摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种,接着便进入发酵和腌坯期。最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
腐乳什么菌发酵的
根据生产工艺,腐乳发酵类型有四种:①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳:豆腐坯加水煮沸后,加盐腌制,装坛加入辅料,发酵成腐乳。这种加工法的特点:豆腐坯不经发酵(无前期发酵)直接装坛,进行后发酵,依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足,后期发酵时间长,氨基酸含量低,色香味欠佳,如四唐场腐乳,湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳:以豆腐坯培养毛霉,称前期发酵,使白色菌丝长满豆腐坯表面,形成坚韧皮膜,积累蛋白酶,为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低,其最适生长温度为16℃左右,一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌,自然接种,需培养10—15天左右(适合家庭作坊式生产)。也可培养纯种毛霉菌,人工接种,15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳:采用耐高温的根霉菌,经纯菌培养,人工接种,在夏季高温季节也能生产腐乳,但根霉菌丝稀蔬,浅灰色,蛋白酶和肽酶活性低,生产的腐乳,其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点,经过实验,采用混合菌种酿制豆腐乳,不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量,降低成本,提高经济效益,毛霉和华根霉的比例为7:3最好。
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