轻乳酪蛋糕的正宗做法教程
1、用料:奶油奶酪250g、无盐黄油80g、淡奶油50g、牛奶100g、蛋黄5个、粟粉(玉米淀粉)25g、牛奶50g、蛋清5个(柠檬汁1小勺随意吧)、细砂糖90-100g、粟粉10g
2、做法:A料:(250g芝士+80g无盐黄油+50g动物性淡奶油+100g纯牛奶)全部均合隔热水搅拌至无颗粒;
2、B料:(5个蛋黄),分次加入A料中搅拌均匀;
3、C料:(50g纯牛奶+25g玉米淀粉,需要搅拌,淀粉容易沉底),分次加入芝士糊里搅拌均匀;
4、将混合好的芝士面糊过筛3次,至少也要2次,出来特细腻哦!用保鲜膜盖好入冰箱冷藏备用);
5、D料:蛋白5个,先加入柠檬汁+50g糖低速打至细泡,加入余下的50g糖和10g粟粉搅两下,再低速打至大弯勾,盘子周边的蛋白用刮刀刮至中间再用打蛋器打两下,此时蛋白应是稳定状态。
6、先取1/3蛋白霜与芝士糊切拌混合,再取1/3切拌混合,最后把剩余的切拌均匀,倒入三能金色不沾固底模中,轻震2下入烤箱(烤箱提前预热至210度;烤盘里注入温水,模具放网上,用隔水法烤。
7、180度30分钟上色盖锡纸后转145度40-45分钟,如果上色浅可在最后5分钟调高20度烤一下让表面烤干少少,防止脱模时粘皮!烤完后熄电再焗10分钟后取出脱模。(也可直接出炉凉5分钟左右,待蛋糕与模具脱离后直接脱模)。特别说明一下这个配方是不需要低筋面粉的;
8、出炉后是湿湿的,不是不熟,请冷藏一晚再享用!
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