福如东海做法步骤
1、材料:香菇8朵、豆腐干1块、青花菜200克、葱2根、面糊1小碗、素火腿、胡萝卜各1/2条、棉绳8小条、姜3片、八角1粒、桂皮1小片。
2、调味料:盐、糖、黄酒、沙拉油各1/2小匙、酱油1小匙。
3、配料:黄酒2大匙、深色酱油3大匙、红曲米1大匙、素高汤1杯、冰糖1.5大匙、水淀粉1大匙、麻油1小匙。
4、所有材料均洗净;葱切断;姜切片;胡萝卜去皮、煮熟,切片,用字模刻出“福”字;青花菜去根及皮、切小朵,放入沸水加A料烫熟,捞出;豆腐干吸干水分,切成4~5厘米见方;索火腿切成豆腐大小;香菇泡软、去蒂,放碗中加浸泡,放蒸锅蒸至入昧,取出,用刀背拍平,切成豆腐大小。
5、取一片香菇,内面抹上面糊,再交错叠上已涂抹面糊的豆腐及火腿各2片,并以棉绳绑好,作成素肉块。
6、锅中倒2大匙油烧热,爆香葱、姜、八角及桂皮煮开,小火焖出香味,捞出爆香材料,放入素肉块煮开,再慢煮片刻,盛入蒸盘,放进蒸锅蒸入味,取出肉块摆盘,蒸出的汤汁倒入热油锅中调匀,盛出,淋在素肉块上,盘中再摆青花菜,盘边摆上“福”字,即可端出。
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