腐乳发霉了是什么样
1、正常发霉颜色如:白色、黄色,这在其他地方叫做毛豆腐,是腐乳在制作过程中不条件任何东西,自然发酵,让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌,腐乳也就做好了。
2、添加发霉颜色如:红色,腐乳坯加红曲即红腐乳;青色,青色腐乳是指臭腐乳,又称青方,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。
3、变质颜色如腐乳放久了,出现腐坏现象,会产生黑色的霉或绿色的霉,这是含有毒素的霉菌,若人体食用,会对健康有害。
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