瘦肉和什么炒好吃
瘦肉可炒的菜肴很多,有几道炒出来好看又好吃的菜:肉丝炒蒜苗、肉片炒青椒、肉末炒豌豆(黄豆),这几种菜的炒制过程差不多。
首先将肉分别切丝、切片、切末(或丁),用干淀粉抓匀,油烧热时将肉下锅炒至发白,依据口味加入酱油、葱、姜等,菜入锅快速翻炒,加入盐、味精或鸡精即可出锅。
小贴士:
1、这几种菜本身是很嫩的,可直接下锅快速翻炒,这样不会破坏菜的营养成份,如果感觉菜有点老或蔫,可用开水稍烫一下再炒;
2、用淀粉腌制过的肉,下锅时一定要注意油温不能过热,一般6成热即可,不然会沾锅;
3、酱油可选择生抽类的,这样炒出的菜色泽好,且味道鲜美。
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