腊肉豆皮做法窍门
1、主料:糯米400克、腊肉200克、面粉50克、鸡蛋1个。
2、辅料:豆腐干(香干)6块、西芹2根、香菇5朵。
3、调料:食盐少许、细香葱3根、植物油3茶匙、胡椒粉2茶匙、蒸鱼豉油3茶匙、豆浆适量。
4、糯米提前泡好,洗净、沥水。
5、糯米放入锅中,隔水蒸15分钟。
6、蒸糯米饭的时候,把配料洗好。
7、全部切成细粒备用。
8、锅中油热,下腊肉煸炒出油,倒入香干、香菇炒匀。
9、加入蒸鱼豉油,撒少许盐、胡椒粉,加入适量冷水,煮5分钟,倒入西芹,炒匀盛起备用。
10、面粉用豆浆调成糊状,鸡蛋磕破于碗中,香葱切细粒备用。
11、煎锅烧热,滴入少许油,抹匀,倒入面浆摊匀,倒一半蛋液晃匀,面皮翻一面,再倒入剩余蛋液。
12、蛋液凝固,均匀铺上糯米饭。
13、糯米饭上倒入配料及汤汁,沿锅边淋入少许油,煎一会,至饼皮焦黄。
14、做好的豆皮分割成数块,装盘食用。
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