辣肉松酥皮
1、将水油皮分割成大小均匀的小剂子,(我根据这个配比,一般能做32个小球形酥皮),
2、油酥面也分割成32个小剂子,
3、用水油面包裹油酥面,然后擀成椭圆形,自上而下卷起来,依次都这样完成包裹,
4、然后再进行第二轮擀制,这样要共擀制两次,最后将小面团尽量团圆,收口也就是不规则的一面朝上,再擀成水饺皮那样的形状,中间略厚,四周要薄,然后再包制香辣肉松馅,收口要捏紧。
5、内馅的调制:将油辣椒酱和肉松,少许白糖拌合,一定要看到油都包裹住了肉松。
6、烤制时表面刷蛋黄,撒少许白芝麻。
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