牛肉腊肠的做法
原料肉去除筋腱、骨、皮。用绞肉机以0.4~1.0厘米的筛板绞碎,切成0.6~1.0立方厘米大小的。肥肉丁清洗、沥干待用。 将辅料加入肉中混合,同时逐渐加入5%的温水,然后放置1~2小时。腌制结束时,加入拌匀,即可灌制。 用猪小肠干肠衣,先在中浸泡回软。用进行灌肠,注意均匀,并按、要求每隔一定长度用细线结扎一道。用排气针扎刺湿肠,排出内部空气。 将灌制好的香肠用35℃的清水洗涤,除去表面油污。将香肠悬挂在上在日光下曝晒2~3天,晚间送入内烘烤,温度控制在40~60℃。经三昼夜的烘晒后再晾挂到通风良好的场所风干10~15天即为成品。
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