鸡肉怎么烧才能既不老又入味
主料:鸡1只;
调料:精盐6克,味精2克,料酒6克,葱白5克,姜末5克,清水3000克,熟猪油30克,白胡椒粉3克。
制作过程:
1、将鸡去掉头、爪子和内脏,用清水洗净。
2、将鸡肉斩成4厘米长、3厘米宽的小块,鸡腿与鸡翅保持完整。
3、炒锅置大火上,下猪油烧至八成熟,将姜、葱爆香后,放入鸡肉、料酒、精盐2克下锅爆炒。待鸡肉呈黄色时起锅,盛入瓦罐中,注入清水,用大火烧开再移至小火上,不加盖煨约3小时。
4、待汤汁浓稠、鸡肉酥烂时,加入精盐4克、味精,撒上白胡椒粉,盛出即可。
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