鲜肉月饼怎么做
1、鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜葱剁成末,加入料酒、黑胡椒粉和成饼馅。
2、油皮制作:面粉200g,加入糖粉20g,猪油60g搅拌,再将70g水,分次加入混合拌匀,装入保鲜袋松弛30分钟。
3、油酥制作:面粉135g加入猪油67g混合拌匀。
4、松驰后的油皮和油酥,各分成15个(油皮和油酥数量一致)。
5、取一块油皮按扁成圆形。
6、将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。
7、将15个全包好,收口朝下;盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。
8、将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形。
9、擀开后从上而下卷起来,盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布,确保面皮不会干掉。
10、静置20分钟。
11、将面团竖放,收口朝上压扁。
12、再次擀开,擀成椭圆形。
13、再次卷起来。
14、将面团全部卷好,盖上保鲜膜,静置20分钟。
15、取一块用手指按压中间。
16、将两头向中间捏。
17、擀开成圆形,边缘擀的薄些。
18、将馅放中间包起。
20、刷蛋液,撒芝麻。放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟,烤好即可。
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