羊肉烩面的家常做法步骤
1、羊肉500克、面粉500克、羊骨500克、黑木耳5克、海带10克、粉条50克、干黄花菜40克。
2、做法:准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包。
3、木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发,泡好的干黄花菜去根后切成段。
4、细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
5、加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时。
6、捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟。
7、将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟。
8、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开。
9、双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。
10、面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
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