羊肉长期冰冻还能吃吗
不超过十个月是可以吃的,冻羊肉的保质期为十个月。
冻羊肉贮存在相对湿度在百分之九十五以上,,温度零下18度的冷藏间。冷藏间温度一昼夜升降 幅度不得超过一度。
怎么鉴别好坏?
一.冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色,质次的冻羊肉色暗缺光泽。
二.粘度鉴别,优质冻羊肉解冻后表面微干湿润不粘手;质次的冻羊肉切面轻度粘手。
三.组织状态鉴别,优质的冻羊肉解冻后肌肉结构紧密,有坚实感,肌纤维韧性强;质次的冻羊肉肌纤维高有韧性,变质的羊肉组织软化、松弛、肌纤维无韧性。
四.气味鉴别,优质的冻羊肉解冻后具有羊肉正常的气味,无异味;质次的冻羊肉解冻后稍有氨味或酸味;变质的冻羊肉解冻后有氨味,酸味或腐臭味。
五.肉汤鉴别,优质的冻羊肉解冻后肉汤汁透明澄清,脂肪团聚浮于表面,具备鲜羊肉汤固有的香味和鲜味;质次的羊肉汤汁稍有混浊,脂肪呈小滴浮于表面、香味差或无香味;变质的羊肉汤有腐臭气味。
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