牛肉丸怎样才弹牙
如果要使牛肉丸有弹性且弹牙,那么需要在牛肉丸制作过程中加入一种食品添加剂——高弹素,高弹素是一种弹性改良剂,由多种聚磷酸盐类配制而成,多用于改良鱼糜的弹性,多用于增加鱼丸、虾丸、肉丸等食品的弹性。而且在制作时必须要找好生粉和鸡蛋清的比例,这个是很关键的,如果比例不协调,那么整个肉丸都会没有弹性。
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