牛肉丸怎么做才会脆急
食材:牛肉500克,淀粉20克,小葱30克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,胡椒粉1克,猪油5克;
步骤:
1、将清水、精盐、味精、白糖、淀粉放入盆中,调成味料;
2、把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜剁成细泥后,再用刀剁约5分钟;
3、剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;
4、挤好的丸子浸入冷水盆内;
5、把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚,水要保持微沸,火候不宜过旺;
6、12分钟捞起放入冷水里浸1分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉,淋上猪油;
7、用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入碗中即可。
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