腊肉一定要经过烟熏吗
腊肉不一定要烟熏,但烟熏过的腊肉则更有风味。
因为用烟熏过的肉久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,肥肉油而不腻,上席佐餐均宜。
扩展:
烟熏腊肉的营养价值如下:
1、腊肉性味咸甘平,健脾开胃;
2、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;
3、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。
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