驴肉饼怎么做

准备原料面粉1000g,葱末250g,色拉油250g,精盐适量,驴肉末150g,味精适量;将驴肉末与葱和味精搅拌均匀;取面粉100g加入50g色拉油调制成干油酥,另取面粉100g加入100g色拉油5g精盐调制成稀油酥;将其余面粉加入沸水500g后加入凉水200g,反复揉搓成软面团;案板抹上油,将面团置于案板揿成长方形,取一半干油酥均匀涂抹后卷成长条切成10个面剂;将面剂按扁按平后右手提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条状;蘸取稀油酥均匀涂抹在面皮上,并将驴肉馅均匀涂在面皮上对折卷成圆筒状;平板锅刷油,将驴肉饼置于锅中煎烙,待饼底出现焦黄色斑后,将驴肉饼翻置后刷色拉油;当正面出现焦黄色斑时,再次刷油利用炉内的高温把驴肉饼烘烤成熟;当炉内面饼呈金黄色,再刷上一遍色拉油后将葱油驴肉饼出炉。

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