蒸肉皮冻方法
1 把肉皮洗干净在开水锅里过一下水,肉皮就会硬一些,再把上面没有剃干净的猪毛清理干净,用刀把肉皮里面的肥腻的油脂刮干净,然后将肉皮倒进锅里,接着用水煮,大火开后,用小火煮,在里面加入大葱,生姜片,还要用纱布裹一些花椒大料,煮到肉皮能用筷子扎破就好了,然后将肉皮拿出来,
3、蒸皮冻这一步将肉皮切成大块(或条)放盆内;放入一倍半的清水及适量精盐、酱油、葱段、姜片、五香料包;上笼用大火蒸一小时取下,撇净浮油,拣出葱、姜和香料。
3、煮皮冻这一步是将肉皮,切成很小的段,再放进高压锅中去煮,压煮大概20分钟后将里面的大葱、生姜片,还有料包捞出来,凉一下4 倒进准备好的有深度的器皿里,放置凉处,等几个小时后,就会成为好吃的皮冻。5 食用时,切成小方块,用醋,香油、味精,辣椒或辣椒油盐一拌!再切些大蒜就是一道很不错的下酒小菜。
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