牛肉如何才能炖烂
方法步骤:
1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。
2、浸泡的时间至少30分钟左右,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉;
3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒其他的调味料就可以根据自己的需要来添加;
4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开;
5、大火煮开后,撇去浮沫。一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道;
6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖;
7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就即可;
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