烙肉饼不硬小窍门
1、温水和面,和面的时候用温水,这样和出来的面软,有弹性,水太凉了,和出来的面硬。水太热了,面就被就烫熟了,所以要用温水。
2、面要和软,俗话说“软面饼硬面汤”意思是说烙饼的面一定要软,做汤面的面必须要硬,这样做出来的面食才会好吃。所以这里的面要和的软一些噢 ,软到像图中这样用手无法抓起就是好了。
3、醒面时长,和好的面用盆或者干净的盖子盖住,或者拿保鲜膜封住。差不多一个小时面就醒好了,发酵好的面团,可以拉开里面的面团看一下内部组织,呈再出均匀的蜂窝状态即可。
4、层多靠卷,为了让饼能有更多层,我们把小面团擀开,撒好盐、油再撒一些干面粉(防止面层粘连),然后把小面饼切一个口,从一边开始卷起,一直把整张面皮卷完为止
5、热锅下饼,准备好电饼铛,底盘刷上一层食用油,选择葱油饼功能,设置上下火功能,进行预热。预热好后,开始进行烙制,将前面我们做好的饼坯,放入电饼铛中,两面都发黄后,一边烙一边用筷子轻轻向中间挤压,这样烙出来的饼起层明显,外焦里嫩。
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