猪肉里脊肉的腌制方法
里脊肉的腌制方法:
1、将里脊肉洗净切好,把葱和姜切片,把切好的肉和葱姜片都放入碗中。
2、把胡椒粉,酱油,葡萄酒,盐,调料粉,淀粉都依次放入碗中。
3、最后把油倒入碗中,用筷子搅匀,放入冰箱腌制4小时左右。
4、注意事项:在搅拌的过程中一定要搅匀,没搅匀会影响肉的味道。
5、里脊肉做法指导:
处理里脊肉时,一定要先除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳;
质嫩无筋,都是瘦肉,加工性好,可切片、切丝、切丁,炸、馏、爆、炒都可;
猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;
猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
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