卤肉的老汤怎么存放

1、不要用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器有异味。

2、器皿、环境保持清洁:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。

3、避油又避水:每天晚上将卤水烧开后,要将装有卤水的不锈钢桶端离火口,放在一个通风又极少有人能触碰的地方,更不能接触生水或者油脂。

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