牛肉排酸是什么意思
1、牛肉排酸实际上肉的成熟过程,刚刚屠宰的肉口感比较硬,不好吃,将牛肉在0℃—4℃左右冷处后,使肉变得柔嫩多汁,容易咀嚼和消化,营养的吸收利用率也高,口感更好。
2、牛在屠宰以后,体细胞失去了血液对其的氧气供应,进行无氧呼吸,从而产生乳酸,虽然对人无害,但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间,在一定的温度(24小时内降到0℃—4℃),湿度和风速下,将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉,同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷(即IMP,味精的主要成份),肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。
0
纠错
猜你喜欢
厨房纸巾和普通纸巾的区别是什么
厨房纸巾除了在吸水抗张能力上有出色的表现外其安全系数也是所有...有哪些牙齿美白的方法呢
牙托美白法。牙托美白也是在欧美比较流行的一种牙齿美白的方法,...PA66的密度是多少
一般指聚己二酰己二胺,一种热塑性树脂。白色固体。密度。熔点摄...微信起名大全
野的像风清歌不尽抹茶落季尛糖惢清酒与你小鲜肉上瘾入骨慢半拍甜...2022年大雪的具体时辰是多少 大雪节气出生的女孩好吗
年大雪的具体时辰是多少年大雪节气公历年月日点分,农历壬寅年十...airpods2的小技巧
发售已经几个月了,相信大家已经入手了,笔者也入手了几个月了,...四季金花茶有哪些养护栽培步骤
步骤如下金花茶苗期喜荫蔽,须遮阴种植,避免太阳直射暴晒,并保...来月经能洗头吗
其一可以的,但最好是用温水洗头而且洗完之后尽快弄干头发。因为...四六不分是哪个成语
没有这样的成语,含有不分的成语有不分彼此彼那,对方此这,我方...养鹦鹉技巧
饲养鹦鹉首先要买一只健康的鹦鹉,一般来的身体强壮的鹦鹉羽毛会...浦发信用卡激活方式有哪些
网点激活。拿到浦发信用卡后可携带浦发信用卡和本人有效身份证,...包菜粉丝的正宗做法
准备好食材。圆白菜洗净切丝。葱切丝,干红辣椒切段。粉丝用温水...2020七月份朋友圈说说的
七月,走远的风景,是流动的云是飘走的花香,曾经的迷恋住在记忆...茂名有什么大学
茂名市大学有,广东石油化工学院,茂名职业技术学院,茂名广播电...迁的成语有哪些
迁延羁留迁延顾望孟母三迁安土重迁情随事迁见异思迁事过境迁改过...