瘦肉羹怎么做才有口感
1、瘦肉和红薯淀粉、木薯粉的用量比例为10:2:1,这个比例做出来口感最佳,用量:瘦肉250克,红薯淀粉50克,木薯粉25克。瘦肉可以选择里脊肉,也可以选择猪后腿肉,肉最好无筋无肥。先把瘦肉剁成肉泥,刀剁出来的瘦肉口感劲道有嚼头。
2、剁好的肉泥中加入蛋清、适量食盐、姜末、少量胡椒粉、五香粉、生抽、料酒,再加入红薯淀粉和木薯粉,少许的葱姜水,朝着一个方向不停的搅拌,搅拌均匀成泥即可。瘦肉泥装入裱花袋中,剪口备用。
3、起锅烧水,水中加适量虾皮,水开后把肉泥缓缓挤入锅中,肉片大小自己适中即可,水再次沸腾后,盖上锅盖煮5-8分钟,然后撒入适量葱花、紫菜、香菜,并勾入少许芡汁,最后加食盐和胡椒粉调味,即可出锅。
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