牛肉怎么卤才入味
一般卤制时要切成一斤左右的块状进行卤制,否则几斤重的牛肉,会不入味。但需要特别注意的是,牛肉切块时一定要将牛肉按肌肉纤维纹理切割,这样卤出的牛肉才能有好的口感,并且在卤制中不会散掉。
然后,将切好的牛肉用铁钎戳无数个小洞,撒上精盐,硝水,净肉块反复揉擦,擦至盐粒溶化,加入花椒,放入大缸腌够三五天,每隔一天就要翻一次身,腌好的牛肉肌肉会变紧,颜色发红。
清洗:将腌好的牛肉捞出用流水浸泡30分钟,之后清洗干净,记住一定要是流动的水。
氽水:锅中倒入清水烧开,放入牛肉,氽至变色时,捞起洗净浮沫
卤制:老汤卤水上火,放入葱结,姜片,黄酒,酱油,白糖,精盐,卤菜英雄秘制卤料包(八角,桂皮,丁香,草果……),放入牛肉,汤要没过牛肉,小火卤制3小时,用筷子能戳进时,卤制完成,泡2小时,捞出
贮存:卤制好的牛肉捞出,趁热抹上芝麻油,撒上五香粉,凉到室温温度时,放入冰箱贮存。
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