牛肉和牛柳有什么不同
牛柳就是牛里脊,是牛肉中的一部分。
牛柳和普通牛肉是有重大区别的,价格有3倍以上的差异。只是现在用牛肉代替了牛柳的做法和吃法,所以会有牛柳和牛肉混淆的观念。
牛柳是牛的脊柱周围最靠近脊柱的那一束精肉切成的条,如果观察过T字牛扒,牛柳就是用T牛扒交叉处左右各一束直径不到50毫米的精肉。这一束精肉很特别,因为它虽是精肉,但是不承担受力和牵引的责任,所以这一束肉特别嫩,高级饭店生吃牛肉就是这一束牛肉,入口即化,鲜嫩无比。用来炒肉丝如果用的是这一束牛肉,那才是名副其实的牛柳。
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