羊肉酱糟火锅
1、原料:羊肉1200克,豆瓣酱、醪糟汁和植物油各200克,泡青菜、粉丝、冬瓜、玉兰片和猪油各150克,豌豆苗和香菜各100克,干辣椒和老姜各50克,花椒和精盐各10克,冰糖15克,豆豉20克,大蒜35克,味精2克,羊骨头汤3000克,五香料1小包(约15克)。
2、做法:炒锅置火上,放人菜油烧至五成热,把部分干辣椒入锅炸焦捞出不用。锅中另下猪油烧至五成热,下人豆瓣酱炒香,加入掐破的老姜和大蒜片炒出香味,倒入羊骨头汤,用大火烧沸。加入醪糟汁、精盐和冰糖熬制,再放入辣椒段、五香料和花椒熬至麻辣味。然后将汤汁倒人点燃的火锅中,汤烧沸后,撇去浮沫,放人味精即可。就食者夹各种原料烫熟,并蘸调味汁食用。吃时需加精盐、猪油和鲜汤,以免味淡。烫羊肉片时,可加香菜,味更香。
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