免揉简易欧包的做法
1、食材:高筋面粉200克,盐3克,赤藓糖醇5克,酵母5克,水140克,橄榄油10克,芝麻5克,黑加仑干20克,鸡蛋1个。
2、根据面粉种类与配料特性,需要摸索粉与水的配比。所有与温水,搅拌15分钟。用打蛋器加揉面钩低速,每次5分钟,每次都休息一下让机器冷却。
3、把面团倒在油纸撒高粉发酵,40度发酵40分钟。发酵完毕后,切割。预热190度,排风功能烤20分钟。中途香味撩人,通过香味和色泽判断烧的程度。面包可以很轻松地从油纸取下,不会粘。
4、橄榄油10g用刮刀抹好整个锅子,所有材料倒入搅拌主料为高粉130g,燕麦20g,全麦粉50g,温水180g。因换了粗面粉,故而水量增加。辅料为每日坚果一包,坚果敲碎。揉面依然使用打蛋器加揉面钩,这次明显吃力了感觉不大揉得动。每次5分钟,休息一下,一共4次。
5、全麦燕麦面团发酵中的情况,倒了一些牛奶防干用硅胶刮刀整形状的常温发酵2小时,预热到上下180度后,连锅盖烤15分钟,取下锅盖10分钟上色,即可。
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