卤肉不缩水的秘诀
卤肉是指用卤的方法处理出来的肉制品,通常是由各种肉类等作原料制作而成的,卤肉不缩水的秘诀在于:
1、首先肉类要煮熟煮透,肉质挑选表面有光泽,略有弹性,这样卤制品才五香味浓,外酥里嫩;
2、一定要事先准备一定量的原汁卤水,边卤边加入,这样卤制的原料才可醇厚可口;
3、熬制鲜汤备好,在卤制之前加入原卤汁中,然后再继续熬制,由于鲜汤中含大量蛋白质,可以使卤原料味鲜浓郁;
4、注意:勿在卤制原料中加入冷水,易减弱卤制品鲜香味。
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