牛肉怎么酱好吃又烂
1、牛肉,香茅草,桂皮,草果,肉蔻,三奈,良姜,白蔻,白芷,八角,香叶,葱,姜,蒜,醋,味极鲜酱油,香油,盐,白糖,料酒,黄豆酱,生抽,酱油,茶叶,冰糖。
2、做法:牛肉切成小块装入盆中,加入3-4勺料酒,用清水泡2-3个小时,泡出血水。
3、葱、姜切成片。蒜用蒜臼砸成蒜泥,最后蘸着吃。蒜泥砸好装碗,加入3勺醋,2勺味极鲜酱油,1勺香油,1勺盐,半勺白糖搅匀。
4、牛肉泡好冷水下锅,加入两片葱姜,开大火把水烧开将牛肉焯下水。开锅之后把浮沫撇干净,用大漏勺捞出来,倒少许凉水冲一下过凉,然后把水分控干。
5、另起锅把锅烧干,放少许油,将准备好的香料放进去,小火把香料炒一下。炒至香料发黄倒入4-5段葱、姜,继续炒香。
6、炒香之后放入2勺黄豆酱,2勺生抽,2勺酱油,2勺料酒继续用炒勺不停搅动。
7、全部炒出香味后下入控好水的牛肉,迅速翻匀,翻匀后倒入没过牛肉的开水,再下入一小把茶叶(加入茶叶炖的牛肉才会烂),4-5块冰糖,1勺盐。如果颜色浅的话可以再放两勺酱油调色。
8、大火烧开,开锅之后改成小火,盖上锅盖炖1个小时,这样牛肉就能炖烂了。
9、炖至1小时关火,这时候牛肉已经炖烂了,捞出来放到盘子里晾凉,晾凉之后切成片或者切块装入盘中蘸蒜酱吃就可以了。
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