牛肉分几个部位

牛肉的几个部位:

1、牛颈肉:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。适宜制馅或煨汤,做牛肉丸。

2、肩肉:口感滑嫩。适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。

3、上脑:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅。

4、胸肉:纤维稍粗,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻。适合炖、煮汤。

5、眼肉:脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。适合涮、烤、煎。

6、外脊:牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,呈大理石斑纹状。煎、烤起来味道香,口感也很好。

7、里脊:牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。常用来做菲力牛排及铁板烧。

8、臀肉:肌肉纤维较粗大,脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。

9、牛腩:肥瘦相间,肉质稍韧。适合清炖或咖喱。

10、腱子肉:分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

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