鸡肉很硬怎么样变软
鸡肉变硬的原因是因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。
所以,使鸡肉变软应注意:
1、用凉水炖肉,让水与鸡肉一起熟。
2、刚开始不要用热水,鸡肉会瞬间收缩,变硬。
3、做菜之前先蒸熟,炖前可以放些醋或者柠檬汁,软化肉质。
4、炒前可以先卤熟,会使肉更香更容易烂。
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