卤肉汤发苦发黑怎么回事
1、药材的挑选和清洗:药材含有黑色素,对那些黑色素成分高,且香味不是特别明显的药材要谨慎选用。特别是漏在空气中保管的药材,占满了粉尘和一些黑色的元素,应及时挑选和清洗。
2、药材籽的控制:挑选的药材籽的处理不得卤水也很容易因为籽而发苦。
3、糖色的控制:糖是能使得卤肉变得红润,但卤水是高温长时间煮的,糖色在高温状况下发生焦化而导致卤水苦和黑。所以卤制工艺很关键。
4、火候的控制:火候太大了,卤水中的糖就会急剧发生焦化,久而久之,卤水会发苦发黑。
5、酱油的挑选和控制:加酱油,需要控制要用量和火候的把握。
0
纠错
猜你喜欢
海贼王中沙鳄鱼是男是女啊
沙鳄鱼一般指沙克洛克达尔,性别男,年龄岁。沙克洛克达尔,日本...马克吐温的作品
代表作品百万英镑哈克贝利费恩历险记汤姆索亚历险记败坏了哈德莱...如何设置XP代理服务器
步骤如下点击开始至控制面板至网络和,点击选项在选项对话框下,...2023秋老虎一般在几月 2023年秋老虎多长时间
导读秋老虎是在立秋后出现的高温天气,民间有秋老虎凶猛的说法,...支付宝借呗有什么开通条件
芝麻信用分以上芝麻信用分主要包含了用户信用历史行为偏好履约能...开空调是什么梗
强力制冷模式应该是变频空调的一个功能,作用是室温较高时打开空...关于金融工作的要考什么证
金融行业热门证书注册金融分析师拥有全球金融第一考的考试在内的...2020周杰伦新歌
周杰伦新歌是。是由黄俊郎作词周杰伦作曲并演唱的一首歌曲。以古...关于命运和性格的名言
你能回溯的历史越为悠长,你就能下潜得越深,与那些后来者低位者...王的四字成语
富埒王侯公子王孙淮王鸡狗混世魔王目无王法霸王风月成王败寇帝王...我国协议离婚的流程具体是怎样的
协议离婚的流程为夫妻双方签订离婚协议,协议中必须对子女抚养财...孙姓女宝宝起名
孙思涵孙雁桃孙寄真孙雨竹孙琨瑜孙雅霜孙蔚然孙颖馨孙含海孙敏琳...四川高考成绩什么时候出2020
年四川高考成绩月日出。普通高等学校招生全国统一考试,简称高考...举例说明地理环境整体性的表现
自然地理环境主要由地貌气候水文生物土壤五要素组成,各组成要素...微信怎么设置朋友圈三天可见
首先我们的手机里面要有微信软件我们可以到应用商城上面下载。如...