羊肉的腥膻味怎么除去
去除羊肉的腥膻味方法:
1、将羊肉用冷水浸泡两到三天,每天换水两次,泡出羊肉的血水,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,减少羊肉膻味。
2、羊肉焯水,羊肉要冷水下锅,水温和肉的温度缓缓上升,可以使肉内异味物质最大限度地扩散到水中,羊肉中的血污等异味物质在水中遇热而凝固,便于清除。焯水后要把血沫冲洗干净后沥干水分,可去除羊肉的腥膻味。
3、加入一些可以去除膻腥味的食材,如萝卜、红枣、花椒与羊肉一起煮,这样可以去除羊肉的腥膻味。
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