红肉的做法和配方
1、主料:五花肉500克、冰糖30克、生抽10毫升、老抽5毫升。
2、辅料:葱少许、桂皮适量、盐少许、大料适量、姜少许、香叶适量。
3、将泡好的五花肉洗干净,切成4厘米见方的小块,准备好需要的调味品。
4、五花肉冷水下锅和水一起煮开,焯至肉变色,捞出用温水冲洗净肉上的沫子,沥干备用。
5、锅中放入少量的色拉油,烧至6成热时,倒入焯过水的五花肉小火翻炒,炒至五花肉变成金黄色,这时锅中的油脂变多,放入10ml料酒和一点醋,去掉肉的腥味,然后将肉盛出沥干净油备用。
6、另起一锅,锅里放入葱和姜铺在底部,加少许底油。
7、放入五花肉翻炒,炒出香味。
8、倒入开水要没过五花肉,然后放入桂皮、大料(八角)、香叶。
9、开锅后盖上锅盖转小火炖1个小时。
10、加入冰糖和老抽,老抽不要放太多,不然会黑。
11、继续小火炖20分钟,放入盐调味。
12、大火不断翻炒,开始收汁,汁水慢慢变少,留少许汁水,关火。
13、盛出,撒上葱花装饰,美味的红肉就做好了。
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