肥肉里含有胶原蛋白吗
肥肉里含有胶原蛋白,如鸡爪、鸡翅、猪蹄、鱼皮、肉皮等都含有胶原蛋白成分,但是食物里的胶原蛋白都是分子量在30万左右的大分子化合物,人体不能直接吸收,而且人体内能分解这些物质的酶很少,并且在烹制的过程中高温已经破坏了其活性,所以利用率很低,而这些食物的脂肪、胆固醇含量又比较高,不宜经常大量使用。
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