牛肉条的制作方法
1、锅入冷水,放入葱姜、八角、桂皮、香叶、砂仁,再下入牛肉,料酒、食盐,煮开后打尽泡沫;小火煮25分钟,晾凉后改刀切成一字条;
2、锅中下菜籽油,油温升到六成热时,转中火下入牛肉条,这一边是为了让牛肉脱水,达到内外一致,牛肉的纤维比较多,通过高温受热容易粘连在一起,所以要不停地翻动。
3、捞起牛肉待油温升到七成热,放下去浸炸第二次,第二次炸的时间要比第一次长,表面有点起老虎斑的时候,就把牛肉全部捞起,沥干多余的油分。
4、倒入菜籽油,冷油下洋葱、生姜、大葱,通过火力慢慢升温,再加入八角、砂仁、桂皮、香叶、干辣椒节,看到洋葱有浅浅的黄色,关火,倒入容器中稍微冷却一下。
5、打捞干净原料只留下油,油温五成热时把辣椒面一次倒入,香味和色泽都浸泡在其中,待完全冷却了再加入芝麻,一般头天做完第二天使用是最佳。
6、碗中放入辣椒面、花椒面、胡椒粉、白糖、酱油、红油、香料粉、味精、新鲜橙汁;橙汁的份量很关键,加多了会压住其他味道,加少了没有回味的感觉。
7、然后放入炸好的牛肉干,拌匀、撒上芝麻,完成;最好是头天做、第二天吃,浸泡时间长一点牛肉更入味哦~
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