烧肉怎么做才能软烂而不油腻
1、红烧肉要做到软烂就要加入足够的水小火进行炖煮,在其中加入少量的啤酒会更加的软烂,红烧肉在进行制作前要先进行煸炒,这样煸炒出油制作出的红烧肉才能肥而不腻。五花肉一定要先进行焯水,再加入调料进行炖煮,这样才能使腥味消失。
2、红烧肉的制作中取用合适的分量非常重要,既不能太多,也不能太少,太多会导致太过油腻,太少又会使味道有所欠缺。要选用优质的五花肉进行制作,其中三线肉与无线肉最佳。
3、红烧肉在制作之前一定要先焯水,将其中的血水去除后再进行煸炒,煸炒的过程中不能放入太多的油,要将红烧肉中的油煸炒出来,这样做出的红烧肉才能够肥而不腻。
4、五花肉煸炒好后要开始上色,上色要先炒糖色,先将糖炒焦后在下入五花肉,使五花肉充分的上色,上色完成后加入少量酱油,翻炒均匀后再加入酒和水,水一定要多,这样炖出的五花肉才能软烂,也可以在其中加入少量的啤酒也可以使红烧肉更加软烂。
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