牛肉怎么切才嫩
1、切牛肉技巧和猪肉不一样,因为牛肉质老筋多。
2、必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断便于烹饪。
3、如果顺着纹路切,筋腱会保留下来,烧熟后肉质柴艮,咀嚼不烂。
4、因为牛羊肉的纤维粗,顺着切不好嚼。
5、牛羊肉嫩的地方,顺着切也可以。
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