猪肉大葱千层肉饼
1、五花肉绞馅,加入料酒,老抽,生抽,姜末,鸡蛋,五香粉,豆瓣酱,糖,油,朝一个方向搅拌,和匀。
2、花椒泡水,形成花椒水,分三次加入肉馅中,顺一个方搅,每次都要等肉把水吸收后再放下一回水。
3、一直搅到肉馅上劲,放在一旁待用。
4、葱切细段,洗干净,葱里的夹层很容易藏泥,一定要洗干净。
5、切成葱末,一定是要用切的,不能用剁的,剁的会破坏葱的分子结构,就不好吃了。
6、把葱和肉馅继续往一个方向搅,完全搅匀,搅上劲,放入冰箱中,冷藏备用。
7、面,水,盐放在一起,揉成面团,揉好的面醒30分钟左右。千层肉饼的面要比平时包馅的面软一点,所以水的比重要多些。
8、醒好的面继续揉,揉到面很软,但不沾手,不沾板就可以了。
9、把面等分成4份,每份大概是200g,擀成大概是30*30的方形薄片,擀的时候,案板上要撒些面粉,不然面片会很沾。
10、右下角留白,把肉馅均匀地抹在面片上。
11、把留白一片向左翻。
12、左下边一片向右翻。
13、中下片向上翻。
14、中右片向左翻。
15、中左片向右翻。
16、中片向上翻。
17、右上边片向左翻。
18、最后把左上一边右翻。
19、把封口封好,捏紧,上下面都撒上面粉,醒30分钟。
20、把醒好后肉饼放到案板上,用手按扁,再适当地拉大一些,也可以用擀面杖,但要小心一点,用力过大会把饼弄破。
21、平底锅放油,中小火,放入肉饼,盖上盖子,把一面煎到金黄后翻面。
22、翻面后,继续盖盖子煎,煎到金黄后,就可以拿出来切块了。
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